ツクシだらけ！

今日はツクシに尽くす！

この時期、ベルギーの川沿いの土手には土筆（ツクシ）がたくさん生えている！

 Momoちゃん散歩のときでも、ツクシをよく見かける　・・・

 こんな感じで　・・・
ところで、ベルギー人がツクシを採って食べるという事を聞いたことがない　・・・　ウチのKatrienも食べた事がないと言っている。

と言いつつ、僕も食べた事がない！
沖縄育ちの僕　・・・　沖縄にはツクシが育たないのだ　・・・　実物を見た事もなかった　・・・　ベルギーに来てから初めてツクシの実物を見たという事になる。

「ツクシは食べられる」　という事は知っていたが、食べた事がないので、美味しいか不味いかは知らない　・・・　なので、わざわざ採ってきて食べようと思ったこともなかった。

ベルギーに来て6回目の春　・・・　やっと、「つくしを食べてみよう！」という気になった。
と、いうのも去年の秋、初めて銀杏の実を採ってきて食べて、意外とおいしいと思ったからである　・・・　銀杏も沖縄にはない食材だった。

 採ってきたツクシ　・・・　たくさん採ろうと思えばいくらでも採れる状況だが、初めてなので「お試し」程度の量を採ってきて、調理に挑戦してみる。

ツクシはシダ植物、スギナの胞子茎という事であり、頭部分には触れると飛び散る埃のような胞子が詰まっている（黄緑っぽい色をしている）　・・・　摘んでいると、その胞子がたくさん出るので　「こんなもの食べらるのかねぇ？」　と思ってしまうんですけどね。

 ネットでレシピを調べると、「玉子とじ」が人気の様なので、それを作る事にした　・・・　下ごしらえの第1段階は、はかま取り　・・・　ツクシの節の部分についている硬い皮の部分を取り除く作業　・・・　たくさん収穫してくると、これが大変な作業になるので、「むやみに大量収穫はしない方が良い」
と思った!

「アクが強いので、アク抜きをしないといけない」　と、レシピでは念を押している　・・・　まずは茹でる（5分ほど）　お湯の色が黄色っぽくなるのは、ツクシの花から胞子が溶け出してくるかららしい。

 茹でたら冷水で冷ましながら、さらにあく抜き！
きれいな薄ピンク色になり、頭は緑になって、可愛らしいじゃないか！

 茎の部分と頭の部分を切り離しておく　・・・　といのは、ツクシの頭の部分は苦い味がするらしい。
はじめて食べるので、どれくらい苦いのか分からないので、とりあえず、その部分だけでも残せるように配慮しておく。

 玉子とじなので丼もののツユのようなもの（砂糖、しょうゆ、みりん、だし汁）を作り、先にツクシと椎茸を煮込んでおく　・・・　味がしみ込んで来たら、溶き玉子をかけて、玉子とじの完成！
（椎茸は、たまたまあったから入れただけ）

初土筆料理は、まあまあの出来だった。
（緑の葉はベルギーのヨモギ）
玉子とじにしては、玉子の量が少なかったようだが、まぁ、今回はお試しなので仕方あるまい。

あれだね、ツクシの頭は苦いと聞いていたが　・・・　よく、あく抜きして、ツユの味を浸み込ませたせいか、ほとんど苦みを感じなかったね。

以上、「ツクレポ」でした！

ベルギーで意外と野草料理が食べられる　・・・　ヨモギを使った　「ふーちばーじゅーしー」　野草ではないが、拾ってきた栗で作る　「栗ごはん」　野生のブラックベリーで　「ブラックベリージャム」　ハーブティーとして　「ホップティー」　などなど　・・・

来年の課題は　「ふきのとう」　かな？

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